>イスラエルの食品テックスタートアップWanda Fish Technologiesは、栽培養殖ブルーフィンツナの初期生産を加速するために700万ドルのシード資金を確保しました。
栽培養殖、または細胞培養技術は、動物のタンパク質を動物を殺さずに細胞から作り出す技術です。これらの細胞はバイオリアクターで培養され、ビールが製造されるのと同様に主に発酵技術が使用されます。
Wanda Fishでは、ブルーフィンツナを始めとする全体のカットの栽培魚のフィレを作成することを目指しており、筋肉細胞と脂肪細胞を使用して、野生の魚の食感、風味、栄養価を再現します。ヘフェッツ氏は、テッククランチに対して「私たちは非常に少数の企業の1つであり、ブルーフィンの生産に成功しました。それは非常に需要があり、最も美味しい魚の1つです。ただし、最も汚染されている1つでもあります。多くの企業がそれらを作ろうとしていますが、私たちは私たちのダイナミックさと、さまざまなアイデアから問題に取り組む非常に経験豊富な人々であるという事実に基づいて成功します。」と述べています。
同社は、これまでに8000万ドル以上を調達しているBlueNaluに続いて、特に高級価格のトロカットのブルーフィンツナに取り組んでいます。2022年には、BlueNaluのCFOであるAmir Federは、同社の「大規模施設の初年度の生産における75％の粗利益率は、食品業界では前例のないものです。」と発言し、同社の最初の商業施設を2027年に開く予定でした。
ヘフェッツ氏と食品テックインキュベーターであるThe Kitchen Hubが共同設立したWanda Fishは、2021年に設立されました。Heffetz氏は、バイオ化学の博士号を持ち、PhytoTech Therapeuticsなどのバイオテクノロジー企業で20年以上経営を担当していました。彼女は幹細胞とゲノム工学の専門家であるMalkiel CohenとYaron Sfadyahと共に活動しています。
Wanda Fishは、Tufts大学との独占的なライセンス契約および共同研究協定を結んでおり、また、化学工学の教授であり細胞農業の専門家であるDavid Kaplanとも協力しています。
同社はまだ非常に早い段階にありますが、ヘフェッツ氏によれば、ブルーフィンツナの細胞を使用して3Dフィレ構造を形成し、筋肉組織と脂肪組織の両方に分化させることで、全体のカットのプロトタイプの実現に向けて進展しています。Wanda Fishの独自の技術により、脂肪の割合を製品内で精密に制御することができるため、トロカットを含む他のカットを最終的に作成することができます。
この700万ドルの資金調達は、Aqua-Sparkをリード投資家とし、既存の投資家であるThe Kitchen Hub、Peregrine Ventures、LLC、PICO Venture Partners、MOREVCおよびCPT Capital、LLPが参加しました。Wanda Fishはこれまでに1000万ドルのベンチャー資金を調達しています。
この新たな資本調達により、Wanda Fishは自社の技術を最適化し、栽培養殖ブルーフィンツナの全体のカットフィレのプロトタイプのスケーラビリティを加速することができます。
ヘフェッツ氏は、2025年初頭に米国食品医薬品局および他の規制機関からの承認を得て、2026年にはレストランでの販売を開始することを期待しています。
ヘフェッツ氏は「今後、生産を拡大し、コストパリティに取り組む予定です」と述べています。「私たちのコア技術は社内で行われていますが、市場にできるだけ早く参入するためには協力が必要です。大手食品会社との協力も検討しています。」
元記事はこちら
